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    一份飯,扔一半:謹防餐飲主食浪費

    2023-10-17 09:17:02 來源:新華社 點擊:
     

    寫字樓外的垃圾回收處,多份外賣主食還剩近一半;婚宴結束后,很多主食動都沒動;大會就餐區,有的團餐盒飯沒打開就扔了……生活中,一些主食浪費的情景令人觸目驚心。

    近年來,隨著“光盤行動”持續開展,節約糧食的良好風氣正逐步形成。但“新華視點”記者走訪發現,米飯、面條等主食仍然容易造成餐飲浪費。

    主食易浪費

    餐館就餐雖已吃飽,但習慣上還要點主食,餐后主食仍有大半剩在桌上;平時飯量不大,外賣配送的米飯卻盛了滿滿一盒……這類主動或被動造成主食浪費的場景司空見慣。

    根據中國科學院地理科學與資源研究所等機構發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學校餐廳的調查,該市中小學生人均食物浪費量約為每餐130克,浪費率為22%;在浪費的食物構成上,主食為主要品種之一,占總量的45%。

    外賣是主食浪費的高發場景之一。廣東省外賣點餐浪費問題調研小組開展的一項問卷調查顯示,在菜品品類浪費方面,選擇快餐便當、米粉面食等主食的占比達68.3%。天津消費者魏女士說,自己飯量不大,點外賣時主食常常吃一半、扔一半。“剩下的米飯沾上了菜湯,帶回家也不好處理。”

    此外,隨著商務會議、會展活動陸續恢復,會場團餐中的主食浪費現象也值得關注。“在外參會時,有的會場活動餐一訂就是幾百份,大批主食絲毫沒動就被丟在垃圾桶旁,看著十分可惜。”長期在天津從事寫字樓物業管理運營工作的付彥斌說。

    “當前我國人均糧食占有量雖已高于國際公認的400公斤糧食安全線,但我國人口基數大,近年極端高溫干旱天氣、低溫冷害、洪澇災害等不時出現,對糧食安全要時時敲響警鐘。”天津農學院農學與資源環境學院種子科學與工程系副主任杜錦說,一些消費者對我國糧食種植“家底不清”,節約意識不足。

    主食浪費率為何“居高難降”

    記者調研了解到,主食浪費的“老毛病”難以根治,既有部分消費者觀念還需轉變的原因,也與目前餐飲機構經營、外賣平臺管理等方面存在的一些問題有關。

    ——怕被打差評,多給更保險。天津一位餐飲行業工作者說,對餐廳而言,主食給少了容易招致顧客投訴,而區分大小份則會增加后廚工作量,不如統一多給,“省事又討好”。

    有商家表示,相比堂食,外賣用餐者的飯量更難以預估,后廚一般會提前盛放好外賣份飯以便配送。“前段時間在一家連鎖快餐品牌點外賣,每份米飯給了四兩多。雖然下單時已和工作人員溝通少給些,但對方表示米飯分量是固定的,難以操作。”天津市烹飪協會副會長兼秘書長孔令濤說。

    ——講排場,愛面子,“盛宴”變“剩宴”。在商務宴請、婚宴酒席上,主食往往是“標配”;但在享用完豐盛的菜品后,米飯、面條等時常乏人問津。“為了排場,菜不能少點,主食肯定也得有,不點不好看,吃不吃是客人的事。最后主食大家都吃得很少,剩下很多。”陜西某企業經理李先生說。

    ——追求“輕飲食”,口味更多元。杜錦說,一些消費者餐飲習慣趨于“輕量化”,對主食的需求有所減少。主食與非主食的界限也較為模糊,一些沙拉、蔬果等也可作為主食,如果米面供應量過大,也可能造成浪費。

    此外,一些機關、學校食堂管理比較粗放,米飯等主食免費供應,容易造成浪費。

    共同行動防止主食浪費

    不少部門高度關注主食浪費現象,積極倡導勤儉節約的新“食尚”。今年3月,中國消費者協會等八家協會、學會、商會聯合倡議,針對外賣點餐場景存在主食浪費的現象,加快推廣“小份飯”“半份飯”等,更好地保障消費者的選擇權。

    國家市場監督管理總局食品安全總監王鐵漢表示,餐飲浪費現象的出現,既有物質生活日漸豐富而忽視了糧食節約的因素,也有監測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導不夠深入等原因。多位專家認為,在形成社會共識的基礎上,商家、消費者及相關部門還需發揮合力,防止餐飲浪費,保障糧食安全。

    首先,餐廳在堂食菜單上可明確標注主食分量,為顧客提供多元化的點餐選擇。天津社會科學院社會學研究所副研究員王小波認為,可進一步細化完善主食分量規格的標識說明,加快推廣中份飯、小份飯,比照大份飯分量、售價合理設定價格。天津阿依來新疆餐廳董事長姜子介建議,點餐時米飯可以“兩”為單位,讓消費者按照飯量自由選擇。

    其次,進一步豐富主食品類,優化口味,注重“精烹細調”與管理細節。“現在消費者對口味要求越來越高,主食也要創新形式,如大米既能蒸制米飯,也可以做成醪糟、米糕等。”孔令濤表示,還可在部分餐廳嘗試推出“智慧電子菜單”,將顧客所點的飯菜分量以及蛋白質、碳水化合物、維生素等含量自動進行計算加和,幫助顧客合理規劃餐食。

    中國消費者協會相關負責人建議,婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應圍繞制止浪費強化精細化、人性化管理,及時監測和評估就餐狀況,按需供餐、科學配餐。

    此外,要加強宣傳教育,在全社會牢固樹立節約糧食的意識。杜錦等業內專家建議,要加強科普,讓公眾對糧食來源、我國人均糧食占有量、糧食營養成分、飲食搭配等方面知識增加了解;學校教師與家長要從小幫助孩子樹立起愛糧節糧意識,讓“光盤行動”的理念深入人心。 


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